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虽然我是“配角”,还是“无师自通”,原来凉皮这么做

发布日期:2020-09-15 05:05   来源:未知   阅读:

原来凉皮简单的做法是这样的:

街上卖的是用凉皮的专用工具——凉皮锣锣制作的。在自个家里,小盘子、小盆子、家用电饼铛都可以做,其原理和方法是一样的。

4.在凉皮锣(或平底锅,或电饼铛)上刷一层食用油,然后舀起一勺子洗好的面糊倒在上面。用手旋转、晃动锣锣或平底锅,使面糊基本均匀分布,且不留一点空白。

将面粉等混合物搅拌成没有颗粒状的面糊,稀稠度要把握好(如酸奶度为好)。然后静置,让面粉和水完全融合在一起。

【食材准备】

取一面盆,加入适量的面粉,一勺淀粉(面粉和淀粉比例是4:1),再加一小勺盐(或食用碱),加水适量。

高筋面粉、淀粉、水、食用盐或食用碱

约30分钟后,将醒好的面团放入另一盛有清水的盆子里开始洗面。就像平时一样揉搓面团,待洗出了面糊,将面糊倒入一面盆中;再在前边那盆中加水,继续洗面,倒面糊……如此重复,直至面团再洗不出面糊(即水清)为止,此时面团已成面筋。注意此时将面筋擀成片状,用一蒸锅开始加热,将面筋蒸熟备用。

【制作步骤】

因为“有利可图”,和面、做(卖)凉皮是内人的;我,只管洗面筋,因为总是一遍遍捣鼓凉水。当然了,尽管“分工”非常明确,我还是在不知不觉中做了“配角”。日复一日,亲自见证了凉皮的制作流程,也看出“门道”来了。

04年前后,内人摆起了摊位,主要经营凉皮,也兼做烧烤。那时高筋粉2,11元/公斤,一碗凉皮0.50元,一天也卖四五十元,就这也赚“大”。要知道,当时大工工价最高20元,小工才8元。

凉皮最出名的是陕西汉中的,受其影响,与之毗邻的甘肃陇东的我县,凉皮也成了地方特色小吃。